Praliné ou pâte de noisettes

by Alice on 29 janvier 2017

Voici enfin ma recette de praliné que j’avais promis de vous partager il y a bien longtemps!

Dans une casserole à fond épais, faites un sirop de sucre avec 190 gr de sucre et 50 gr d’eau et les graines d’une demi gousse de vanille et cuire jusqu’à 121°C ;

Ajoutez 250 gr noisettes entières blanchies (sans la peau) et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel ;

praliné4

 

 

 

 

 

Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Mixez les noisettes dans un robot mixer pendant +- 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

praliné3

Le praliné se conserve à l’abri de la lumière et dans un endroit sec (pas au frigo) un certain temps … Il est normal que de l’huile remonte à la surface du praliné, mélangez tout simplement avant de l’employer. Vous pouvez aussi le faire avec un mélange de noisettes et d’amandes.

Cookies

by Alice on 27 janvier 2017

Pour la collation de mes têtes blondes cette semaine, je leur ai fait des cookies. Après en avoir testé de nombreuses, c’est ma préférée!

IMG_20170124_145637_resized_20170127_082758900

Pour une quarantaine de cookies:

Mélangez 140 gr de beurre pommade avec 100 gr de sucre fin et 100 gr de cassonade blonde ou brune, ajoutez ensuite 1 oeuf entier puis 225 gr de farine dans laquelle vous aurez incorporé 1càc bombée de bicarbonate de soude et une pincée de fleur de sel. Pour terminer, ajoutez 90 gr de fruits secs (noisettes, noix, …) et 90 gr de pépites de chocolat. Vous pouvez mélanger le tout avec une cuillère en bois ou au batteur électrique.

Réservez votre pâte au moins 15 minutes au frigo avant de façonner de petites boules que vous aplatissez légèrement avec la paume de votre main et que vous dressez sur du papier sulfurisé.

Enfournez 10-15 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Pour éviter de manger tous les cookies, j’ai congelé une partie de la pâte pour une prochaine fois!

Tarte Tatin

by Alice on 23 janvier 2017

Bonjour,

Avec le reste de ma pâte feuilletée de la galette des rois, j’ai réalisé, en un tour de main, ma tarte tatin. Beurrez votre plat à tarte en Pyrex avec 40 gr de beurre (salé ou non en fonction de votre goût) puis saupoudrez de 80 gr de sucre fin. Epluchez et coupez au moins 5 belles pommes Jonagold coupées chacune en et garnissez le plat en les serrant bien.

IMG_20170122_091822_resized_20170123_105541186

 

 

Recouvrez les pommes de pâte feuilletée piquée à la fourchette puis cuisez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C

IMG_20170122_095042_resized_20170123_105602697

Retournez-la ensuite sur un plat à service. Elle est prête à être dégustée tiède ou froide avec une boule de glace pour les plus gourmands.

IMG_20170122_110814_resized_20170123_105650009

Galette des Rois

by Alice on 15 janvier 2017

Bonjour,

Je vous partage ma recette de galette à la frangipane. Vous n’êtes pas obligés d’attendre l’année prochaine pour la tester!

Pour 1,2 kg de pâte feuilletée « rapide » soit pour 2 galettes de 8 personnes. Dans mon cas, je n’ai fait qu’une galette et j’ai congelé le reste de pâte feuilletée pour réaliser deux tartes.

Dans votre robot avec la palme comme ustensile, mélanger 500 gr de farine, 5 gr de fleur de sel, 25 cl d’eau froide et 400 gr de beurre non salé froid coupé en petits morceaux. Mélangez la pâte durant quelques minutes. il est normal qu’elle soit collante et que le beurre ne soit pas complètement incorporé. Filmez la pâte et réserver la durant 1h au frigo.

Farinez bien votre plan de travail et votre pâte puis aplatissez le feuilletage avec votre rouleau à pâtisserie (fariné lui aussi!) en un rectangle de +- 9 mm d’épaisseur. Pliez ensuite la pâte en 3, une extrémité sur un tiers de la longueur et l’autre extrémité pour recouvrir le tout: cette étape s’appelle « donner un tour simple » au feuilletage.

WP_20150808_005

 

 

 

 

 

 

 

 

WP_20150808_007

 

 

 

 

 

 

 

 

Tournez ensuite la pâte d’un quart de tour vers la droite et refaites cette opération à quatre reprises. Remettez la ensuite une heure au frigo ou 30 minutes au congélateur.

Elle est désormais prête à l’emploi. Vous pouvez la conserver durant deux jours au frigo ou la congeler.

Pendant les temps de repos de la pâte feuilletée, préparez votre crème frangipane. La frangipane est une crème pâtissière à laquelle vous ajoutez une crème d’amandes. Les proportions sont pour garnir une galette de 8 personnes.

Dans un premier temps, réalisez une crème pâtissière, faites chauffer 250 ml de lait entier avec une demi gousse de vanille grattée. Parallèlement, blanchissez 3 jaunes d’oeufs avec 50 gr de sucre puis ajouter 10 gr de farine et 10 gr de maïzena. Lorsque le lait frémit, le verser petit à petit sur le mélange d’oeufs en continuant à mélanger. Remettez ensuite le tout sur le feu en mélangeant avec un fouet. Aux premiers petits bouillons, poursuivez la cuisson 1 minute. Transvasez ensuite la crème dans un autre récipient et filmez à couvert (c-à-d sur la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme). Mettez-la ensuite au frigo.

Dans un second temps, préparez la crème d’amandes. Pour ce faire, mélangez à la cuillère en bois 135 gr de beurre pommade avec 160 gr de sucre impalpable, 160 gr de poudre d’amandes, 2 oeufs et 20 gr de maïzena. Il est important de réaliser cette étape à la cuillère en bois (ou fourchette) pour ne pas incorporer trop d’air au beurre et éviter ainsi que la crème ne gonfle de trop à la cuisson.

Mélangez ensuite la crème d’amandes à la crème pâtissière refroidie.

Sur un plan fariné, abaissez 800 gr de pâte feuilletée d’une épaisseur de +- 2mm. Découpez deux cercles à l’emporte-pièce, l’un de 24 cm et l’autre de 26 cm de diamètre.

Posez le plut petit cercle sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mettez la crème au centre en laissant un bord de 3cm. N’oubliez pas de mettre votre fève! Pour mes enfants, j’en mets deux! Humidifiez le contour avec de l’eau puis posez l’autre cercle. Soudez soigneusement les bords avec une fourchette pour éviter que le gâteau ne s’ouvre à la cuisson.

Dorez ensuite la galette avec un oeuf battu. Placez de nouveau la galette 30′ au frigo.

galette 1

 

 

 

 

 

 

Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 175°C durant une trentaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez votre galette avec du sucre glace.

galette 2

 

Cougnous

by Alice on 27 novembre 2016

Voilà le mois de décembre qui pointe le bout de son nez … la saison des cougnous est donc ouverte pour mon plus grand plaisir!

Voici une recette pour une trentaine de cougnous:

1 kg de farine

200 gr d’eau

200 gr de lait

3 oeufs

120 gr de levure fraîche

250 gr de beurre tempéré

100 gr de sucre

20 gr de sel

300 gr de sucre perlé

150 gr de raisins secs

1) Mettre dans le robot la farine tamisée, le sel et le sucre;

2) Dans un récipient, peser l’eau et le lait (ils doivent être tempérés!) et diluer la levure dans ce mélange et pétrir avec le crochet ou la feuille;

3) Ajouter les oeufs et terminer par le beurre tempéré;

4) Faire reposer la pâte en mettant un drap sec au dessus du récipient dans un endroit chaud durant au moins 1h30;

5) Ajouter le mélange de sucre perlé et de raisins secs et mélanger au robot peu de temps;

6) Second temps de pousse d’au moins 1h;

7) Façonner des cougnous de 80 gr (c-à-d un boudin puis abaisser la pâte aux deux extrémités pour faire deux petites boules) et laisser reposer de nouveau au moins 30′;

8) Dorer les cougnous avec un oeuf battu à l’aide d’un pinceau;

9) Cuire à 200°C durant une dizaine de minutes.

Remarque: chaque temps de pousse se fait dans un endroit un peu chaud et l’appareil doit être couvert d’un linge sec et propre!

img_20161126_203344_resized_20161127_074317717 img_20161126_205100_resized_20161127_074258577


Forêt Noire

by Alice on 20 novembre 2016

Bonjour,

Après une petite absence, je vous partage ma recette de ce week-end … un délicieux gâteau Forêt Noire réalisé à l’occasion de l’anniversaire de ma petite dernière! Pour elle, c’était gâteau de crêpes!

img_20161119_165426_resized_20161120_030015436

img_20161119_141054_resized_20161120_025134613

Ingrédients pour un gâteau pour 16 personnes

Génoises au chocolat

  • 160 gr de farine
  • 75 gr de cacao non sucré
  • 1 càc bombée de bicarbonate de soude
  • 1 càc de sel
  • 9 oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 càs de grué de cacao

Préparation aux griottes

  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de Maïzena
  • 2 bocaux de griottes, jus et cerises
  • 30 ml de Kirsch (je n’en avais plus donc j’ai mis du Pécket!)

Garniture

  • 1l de crème fraîche à 35-40%
  • 50 gr de sucre glace
  • copeaux de chocolat
  • griottes

Préparation

Génoises au chocolat

  • Préchauffer le four à 180 °C . Beurrer le fond de deux moules à charnière de 20 cm de diamètre.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le grué de cacao et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
  • Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’oeufs et les incorporer en mélangeant à l’aide d’une maryse. Répartir la pâte dans les moules.
  • Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Remarque: le grué de cacao est facultatif. Il ajoute un peu de « crac », de coquant à la dégustation de la génoise.

Préparation aux griottes

  • Dans une casserole, porter à ébullition le jus de griottes avec le sucre et l’alcool. Préservez un peu de jus dans lequel vous délayez la maïzena et porter à ébullition et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvaser le jus dans un bol et laisser refroidir au frigo jusqu’à refroidissement complet.
  • Au moment d’utiliser la préparation, la mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour lui redonner de la souplesse.

Montage

  • Dans un autre bol, fouetter la crème, le sucre à glace et les graines de la demi gousse de vanille jusqu’à la formation de pics fermes.
  • Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
  • Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, le quart de la crème fouettée et le tiers de la préparation aux griottes. Répéter avec le reste des ingrédients. Garnir de copeaux de chocolat et de griottes.
  • Le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Au long discours, je préfère les photos!

Bonne dégustation!

img_20161119_134354_resized_20161120_024857687
img_20161119_134505_resized_20161120_024936481
img_20161119_134612_resized_20161120_025012658
img_20161119_134937_resized_20161120_025050463

Tarte caramel beurre salé, noisettes et chocolat

by Alice on 25 octobre 2015

La saison de l’émission « Meilleur pâtissier » a recommencé et me revoilà en train de saliver derrière mon petit écran!

Le thème de la semaine dernière était la tarte au chocolat. C’est un classique que je n’avais jamais réalisé! Mes têtes blondes étant fan de caramel beurre salé, j’ai décidé d’allier les deux saveurs.

Je ne vous montre pas tout de suite la photo car elle ne vous donnerait peut-être pas envie alors que cette tarte est une tuerie!!

Pour réaliser la pâte sucrée, vous mélangez avec une cuillère en bois 140 gr de beurre pommade (tempéré) avec 75 gr de sucre impalpable, ajoutez ensuite une pincée de fleur de sel et 25 gr de poudre de noisettes (ou d’amandes) et 1 oeuf entier. Terminez par 250 gr de farine tamisée que vous incorporez en plusieurs fois. Il ne sert à rien de trop travailler la pâte! Filmez-la et réservez-la au moins deux heures au frigo.

Pendant ce temps, confectionnez un caramel beurre salé. Pour ce faire, mettez 100 gr de sucre semoule dans une casserole à fond épais avec 20 gr de sirop de glucose (pour rendre votre caramel plus moelleux), mélangez sur feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre ait une jolie couleur caramel. Hors du feu, ajoutez 20 gr de beurre salé coupé en petits morceaux et bien froid, puis 100 gr de crème fraiche légèrement tiédie au micro-onde. Remettez ensuite sur feu doux, tout en continuant à mélanger, durant quelques minutes. Laissez-le refroidir à température ambiante.

Pour la ganache, faites chauffer 150 gr de crème fraiche à 40 % dans un petit poêlon. Aux premiers frémissements, versez-la en trois fois sur 225 gr de chocolat au lait. Laissez-la refroidir à température ambiante.

Abaissez votre pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Votre pâte doit être assez fine, puis garnissez un moule à tarte préalablement beurré et fariné et piquez-la à la fourchette. Cuisez-la durant +- 15 minutes à 165°C.

Lorsque votre fond de tarte est refroidi, garnissez de caramel beurre salé, puis ajoutez des noisettes concassées (ou amandes). Laissez figer quelques minutes au frigo avant de garnir de ganache au chocolat.

Réservez-la une petite demi-heure au frigo avant de la déguster. N’hésitez pas à inviter des amis pour éviter de la manger tout(e) seul(e)….

J’ai refait cette recette hier sous forme de tartelettes et mini tartelettes … le format idéal pour une petite bouchée de plaisir!

InstagramCapture_fa0116ed-8737-415f-b7e7-b6c4001cf0f1

Baisers de Flawinne: essai n°1

by Alice on 1 octobre 2015

Habitant Flawinne depuis quelques années, je me devais d’essayer de réaliser ces petites douceurs tant convoitées dans la région! Bizarrement, j’en ai plus dégusté lorsque je n’habitais pas le village que maintenant!

Je vous partage ma recette que je trouve très bonne mais pas 100% réussie. La crème est délicieuse mais le biscuit est trop moelleux à mon goût; je le préfèrerai plus croquant.

Recette pour une vingtaine de baisers:

Tout d’abord, confectionnez votre crème au beurre au café. Réalisez un sirop de sucre en faisant chauffer dans un poêlon 100 gr de sucre semoule avec 30 gr d’eau. Lorsque le sucre est complètement dissout, versez le sirop sur 2 jaunes d’œufs et fouettez avec votre batteur électrique durant quelques minutes. Ajoutez ensuite 125 gr de beurre pommade et quelques cuillères à café très fort (à doser selon votre goût). Mettez votre crème dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais. Cela vaut vraiment la peine de réaliser un sirop de sucre pour qu’à la dégustation de la crème, on ne sente pas les petits grains de sucre.

Cette crème est également idéale pour garnir des petits beurres trempés dans du café … un de mes merveilleux souvenir d’enfance que je partage aujourd’hui avec mes enfants!

Poursuivez en réalisant les coques de vos biscuits. Mélangez dans un récipient 75 gr de poudre d’amandes, 75 gr de sucre impalpable et 25 gr de farine. Parallèlement, montez 100 gr de blancs d’œufs en neige avec 25 gr de sucre semoule que vous ajoutez lorsque vos blancs sont montés à moitié. Puis incorporez les blancs d’œufs avec une maryse à votre mélange sec. Mettez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse de 9 mm et dressez sur un papier sulfurisé. J’utilise un gabarit pour que mes coques aient toutes les mêmes dimensions. Cuisez durant 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Lorsque vos coques sont refroidies, garnissez-les de crème et réservez-les au frigo avant de déguster.

Combien de temps se conservent ces baisers au frigo? Impossible de vous le dire tout est déjà mangé …

InstagramCapture_3db4de25-ce98-46e0-b043-ddc696c78ed6

Paris Brest selon Philippe Conticini

by Alice on 29 septembre 2015

Aujourd’hui, je vous présente le Paris Brest selon Philippe Conticini, grand pâtissier français. Si vous avez l’occasion d’aller à Paris, faites un petit détour par l’une de ses pâtisseries, La Pâtisserie des Rêves, ça vaut le détour!

Voici déjà la photo pour vous encourager à vous lancer dans la recette!

InstagramCapture_9408697b-5261-41a7-aa8e-93402916abb6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Paris Brest est composé de pâte à choux ici les choux sont recouverts d’un craquelin et garnis d’une crème mousseline pralinée.

Première étape, je vous propose de débuter votre recette par la crème mousseline pralinée, crème pâtissière allégée en texture avec du beurre! Dans une casserole, faites frémir 250 ml de lait entier avec une demi gousse de vanille grattée. Parallèlement, réalisez un ruban avec 3 jaunes d’œufs et 50 gr sucre, puis ajoutez 10 gr de farine et 10 gr de maïzena. Lorsque le lait commence à frémir, vous versez la moitié du lait sur le ruban et vous mélangez vivement puis remettez le tout sur le feu sans cesser de remuer. Lorsque la crème épaissit et laissez-la cuire 1 à 2 minutes. Stoppez la cuisson en transvasant la crème dans un autre récipient. Ajoutez ensuite 75 gr de beurre sans sel coupés en petits morceaux et de la pâte pralinée selon votre goût. Habituellement, je réalise mon pralin moi-même. Cette fois, par manque de temps, j’en ai acheté en commerce. Cela ne vaut pas le fait maison mais c’était très bien. Je vous donnerai ma recette lors d’un autre article.

InstagramCapture_12626e8a-f175-4ae7-aa32-eb93abef730b

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couvrez le plat de film plastique à même la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme et réservez-la au frigo.

Avant de l’utiliser, vous devrez lui redonner une consistance en la fouettant (fouet manuel) énergiquement.

Deuxième étape, réalisez le craquelin pour couvrir les choux. Travaillez 50 gr de beurre pommade avec 60 gr de cassonade blonde, puis intégrez 60 gr de farine. Étalez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (2-3 mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie et mettre 15 min au congélateur. Au moment d’utiliser le craquelin, découpez-le avec un emporte-pièce puis déposer sur le chou.

Troisième étape, vous devez réaliser une pâte à choux. Dans une petite casserole, versez 125 gr d’eau, 50 gr de beurre, une pincée de sel et une de sucre et mettre sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que l’eau frémisse. Hors du feu, ajoutez 75 gr de farine en une fois et remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez votre pâte sur le feu tout en mélangeant avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (1 à 2 minutes). Retirez du feu et transvasez la pâte dans un autre récipient pour la refroidir plus rapidement, puis ajoutez 125 gr d’œufs entiers petit à petit. La consistance de la pâte ne doit ni être trop molle ni trop dure.

Dressez vos choux à l’aide d’une poche munie d’une douille n°9-10 sur un papier sulfurisé. Réalisez un cercle avec un marqueur sur votre papier sulfurisé pour avoir un repère puis dresserz vos 8 choux pour qu’ils se collent. Dressez vos autres choux de façon individuel ou pas 😉 Mettez un disque de craquelin sur chaque chou. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C à chaleur tournante durant 30-35 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille. Attention, n’ouvrez pas la porte de votre four durant la cuisson de peur que les choux ne deviennent tout raplapla!

Après refroidissement, découpez délicatement le dessus de vos choux, puis garnissez-les de crème pralinée mise dans une poche avec une douille cannelée. Saupoudrez de sucre glace. Ce n’était pas la première fois que je réalisais cette recette mais c’est fois, mes choux se sont décollés des uns des autres à certains endroits! C’est vraiment très délicat à travailler. Pour la photo, j’ai un peu triché et mis les choux côte à côte 😉

A déguster sans attendre!

 

 

 

Tarte aux prunes

by Alice on 14 septembre 2015

C’est dernier temps, j’ai réalisé plusieurs tartes. Aujourd’hui, je vous livre les recettes de la tarte aux prunes et de celle aux pommes, chocolat et amandes.

Les tartes sont des desserts qui plaisent toujours, faciles à transporter et réaliser en peu de temps! Peu de temps … car ma pâte feuilletée était déjà prête! Lorsque je fais de la pâte feuilletée, j’en fais en plus grande quantité et je congèle l’excédent. Vous pouvez retrouver la recette de la pâte feuilletée dans l’article sur le glacé.

Abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné et dressez dans un moule préalablement beurré.

Lavez puis découpez vos prunes (+- une dizaine tout dépend de leur taille et de vos envies) en quartiers et garnissez votre fond de tarte.

Pour la garniture, mélangez 2 œufs, 100 gr de cassonade, 100 gr de poudre d’amandes, les graines d’une demi gousse de vanille, une pincée de cannelle, 200 ml de crème fraiche. Versez cette préparation sur votre fond de tarte garni de prunes puis cuisez à 180 °C durant +- 45 minutes.

InstagramCapture_1f41fc59-5889-4951-81aa-e1ec7b0a0651

Avec la pâte feuilletée qui me restait, j’ai réalisé une seconde tarte au chocolat, pommes et amandes. Je n’ai pas de photo mais je vous assure qu’elle a eu un énorme succès!

Faites fondre au micro-onde (à faible puissance) ou au bain-marie 120 gr de chocolat fondant ou au lait puis tapissez votre fond de tarte avec celui-ci.

Dans un récipient, mélangez 100 gr de beurre pommade avec 100 gr de poudre d’amandes, 100 gr de sucre semoule et 2 œufs.  Nappez cette crème d’amande sur le chocolat. Garnissez ensuite avec des quartiers de pommes épluchées (+- 3 pommes).

Cuisez à 180 °C durant 25 à 30 minutes.